RECETAS DE COCINA DEL CEHM PARA ESTOS CALORES Compartir

Recuerden, tiempos de calores, abundantes frutas, legumbres y ensaldas. A su vez, lo más practico para que la cocina se vuelva un placer y más si estamos acompañados.

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JITOMATES RELLENOS.

Ingredientes

12 jitomates chicos llamados guajes.
1 lata chica de sardinas
3 yemas cocidas
Media barra de mantequilla (50 grs.)
1 lata chica de champiñones
Perejil al gusto.

MANERA DE HACERSE:

Se ahuecan los jitomates y se les pone un poco de sal y pimienta y se dejan en el refrigerador. Aparte se conserva el jugo del jitomate y las semillas que se quitaron y se mezclan con las yemas de huevo ya cocidas, la sardina, perejil picadito y desde luego desinfectado, sal y pimienta al gusto y se lleva al procesador. Si no tiene, en un molcajete a que quede bien tersa. Se sacan los jitomates y se rellenan de la mezcla. Se adornan con un champiñón.

PECHUGAS AL PURE DE PERÓN.

Ingredientes

3 pechugas de pollo cortadas en dos y sin hueso
3 limones
125 grs. De polvo de galleta de soda
4 yemas
150 grs. De manteca de cerdo que hoy se considera lo mas sano.
600 gramos de perones verdes cortados en trozos pequeños
350 grs. De azúcar o sustituto de azúcar.

MANERA DE HACERSE:

De las tres pechugas de pollo se sacan filetes que deberán sumar 12. Se ponen a macerar en el jugo de los limones durante dos horas. Luego, se pasan por las yemas que se habrán mezclar con sal y pimienta y el polvo de las galletas de soda. Se fríen en la manteca de cerdo que debe estar bien caliente y se van colocando en un platón. A parte los perones ya picados en cuadritos se ponen al fuego con el azúcar moviendo constantemente. Se vierte esto en las pechugas y se sirven de inmediato.

EL POSTRE

Ingredientes

Tamarindo pelado 250 gramos
Agua, tres cuarto de litro
Azúcar, 500 gramos
Grenetina, 60 gramos
Vainilla, una vara o una cucharadita si es líquida
Fresas, 50 gramos

MANERA DE HACERSE:

El tamarindo se lava muy bien, se pela y se pone a remojar en los tres cuartos de litro de agua, durante dos horas. Luego se pasa por un colador, se le agrega el azúcar y la vainilla, se pone al fuego, cuando suelta el hervor se agrega la grenetina remojada. En cuanto se deshace se retira y cuando se enfría un poco se vacía a copas de cristal para que se vea el contenido. Para servirse se le pone de adorno una fresa.

Fuente de información: Josefina Velázquez de León. La cocina económica. México 1971.